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                      河北石家莊市的10種特色小吃

                      2020-06-28 19:44 | 云南生活網

                      美食就是生活,生活就是故事,美食文化是一座城市文化的重要的組成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一座城市的特色美食,也代表著這座城市的特點!今天在聊石家莊市的特色小吃之前,咱們先來了解一下這座城市。

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                      石家莊,簡稱“石”,舊稱石門,是河北省省會,國務院批復確定的中國京津冀地區重要的中心城市之一 。截至2019年,全市下轄8個區、11個縣、代管3個縣級市,總面積14464平方千米,建成區面積496平方千米,常住人口1103.12萬人,城鎮人口710.55萬人,城鎮化率64.41%。

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                      石家莊地處中國華北地區、河北省中南部、環渤海灣經濟區,是河北省的政治、經濟、科技、金融、文化和信息中心,中部戰區陸軍機關駐地,是國務院批準實行沿海開放政策和金融對外開放城市,也是全國重要的商品集散地和北方重要的大商埠 、全國性商貿會展中心城市之一 、中國國際數字經濟博覽會永久舉辦地、中國(河北)自由貿易試驗區組成部分。

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                      石家莊于民國十四年(1925年)建市,時名“石家市”,1947年更名為石家莊市。1968年河北省會遷至石家莊市。京廣、石太、石德、朔黃四條鐵路干線交匯于此,是中國鐵路運輸的主要樞紐之一,被譽為“南北通衢,燕晉咽喉”。石家莊是國家首批科技創新示范城市、國家半導體照明產業化基地、國家衛星導航產業基地、國家動漫產業發展基地、國家生物醫藥產業基地。

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                      石家莊是全國文明城市、國家森林城市、中國優秀旅游城市,旅游資源豐富,名勝古跡眾多,有全國重點文物保護單位39處、國家歷史文化名城1座。西柏坡是國家5A級景區,被稱為“晉察冀邊區的烏克蘭”,是解放戰爭時期中國革命的領導中心。2019年,當選“中國十大夜經濟影響力城市”。

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                      石家莊本地的美食還是挺多的,而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊石家莊市的美食,看你吃過幾樣?

                      一、金鳳扒雞

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                      “金鳳”扒雞繼承了我國扒雞和鹵煮雞的傳統工藝,采用現代工藝與百年秘制配方相結合,產品外型完整美觀,色澤金黃透紅,肉質松軟香嫩,味道純正,香氣撲鼻,品質獨特,產品享譽國內市場。

                      金鳳扒雞選料精良、制作程序嚴格規范。蛋雞通過沖洗、整理、別致造型等多道工序后入鍋,炸至金黃色,利用陳年老湯佐以十八味名貴中草藥燜煮十幾個小時以上,真空包裝而成。

                      “金鳳”扒雞曾榮獲“商業部優質產品”、“中華老字號”、“河北省級非物質文化遺產”、“中國馳名商標”、“河北特色旅游名吃”、“石家莊游禮20強”、“石家莊商業優秀原創品牌”等榮譽。

                      二、平山“油鬼”

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                      “油鬼”是平山最獨具特色的風味小吃,是一種油炸食品,色澤金黃,吃起來清脆噴香回味無窮。

                      “ 油鬼”,看起來與油條相似,但其中間作折身狀,似一跪著的小人。炸油鬼制作首先是“兌花”,接下來和面、餳面,第三步“墩條”和餳面,第四步“包條”,第五步“做條”和“擰花”,將包好的“條”擰成螺紋狀。第六步下油鍋炸。期間需用長筷子將油鬼從折疊處撐開。待炸到色澤金黃、蓬松飽滿時,即可出鍋。

                      明清時期,平山老北街的炸“油鬼”曾作為貢品送往京城。每逢大典和重大祭祀活動,知縣都要親自坐上馬車送往皇宮,天黑啟程,早五更趕到,要讓皇上吃到香甜酥脆的“油鬼”。

                      平山縣“油鬼”制作技藝,已列入石家莊市第四批市級非物質文化遺產名錄。

                      三、正定八大碗

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                      八大碗是正定特色名吃,具有濃郁北方特色,至今已有1000多年的歷史。據傳,常山趙子龍打了勝仗時,常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。將士們退役返鄉后將菜肴的做法帶回老家正定,并且不斷改進。這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”,并廣泛流行。

                      正定八大碗包括四葷、四素。四葷以豬肉為主,四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,這四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。

                      正定八大碗的特點是葷菜不油腥,素菜不寡淡,與饅頭、大米飯相搭配,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。2007年“宋記八大碗”入選河北省省級非物質文化遺產。

                      四、“石飲紅星”包子

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                      石家莊飯店的特色小吃,原名“紅星包子”,后注冊更名為“石飲紅星”包子,是石家莊的傳統特色美食,始創于1969年。

                      “石飲紅星”包子小巧玲瓏、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩,唇齒留香,外表如同一朵綻放的白菊花。

                      “石飲紅星”包子選料精細,制作考究。其餡選料選用肥瘦相間豬肉,按一定比例搭配,加入調好口味的料水,精心攪拌制成水餡。面皮用發面,搓條制劑后,搟成直徑為8厘米,薄厚均勻的圓片,包入餡料,用手指精心捏褶,同時用力將褶捻開,每個包子保證有圓形提褶14個至16個,并且褶花疏密均勻,形如秋菊,最后上籠蒸制而成。

                      “石飲紅星”包子榮獲多項殊榮:2000年9月被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號;2016年5月被評為“河北金牌旅游小吃”、2016年11月榮獲“首屆中國金牌旅游小吃”稱號。

                      五、燕風紅腸

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                      燕風紅腸是燕風樓四大王牌產品之一,歷史悠久,暢銷不衰。

                      燕風紅腸采用傳統工藝配方下料,具有獨特的加工工藝,風味獨特,濃郁芬香。多年來受到大家推崇,最重要的是,選料嚴格、配方精良,口味獨特。制作紅腸選用的是石家莊肉聯廠經過嚴格檢驗檢疫的肥瘦均勻的新鮮豬肉,配以上等綠豆粉芡和秘制特色香料,按一定的比例調制成餡。腸衣采用的是無毒無害的綠色天然腸衣,灌制成型后,入老湯鹵制成熟。有著幾十年歷史的老湯賦予了燕風紅腸獨特的風味,撈出后還要經過一道重要工序,入熏爐用果木熏制,在充分吸收了果木的特殊香味后,色澤紅亮,油潤,散發著撲鼻香味的紅腸就可以和廣大食客見面了,來上一片,回味悠長,為您的餐桌增添一縷亮麗的色彩。

                      六、無極饸饹

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                      無極蕎麥饸饹俗稱饸饹面。圓條形的細長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

                      無極多沙地,曾廣泛種植蕎麥,所以蕎麥面的饸饹、面條、餃子就成為日常的飲食。有時人們還將蕎麥面與紅薯面、榆樹面摻雜在一起吃,這樣更筋道?,F在,無極城北的人們在結婚時都會吃饸饹,取其“吉祥長壽”之意。

                      無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現磨、現和、現做,用特制的饸饹床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯,其特點是條細筋韌,挑起來不斷條,清香利口。

                      目前,北蘇袁家饸饹發展較快,成為無極饸饹的優秀代表之一,2016年被評為河北省旅游金牌小吃。2017年被評為河北省“冀字號名店”“石家莊名吃”等稱號。

                      七、趙縣石塔燒餅

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                      趙縣傳統地方美食,又名薛家燒餅、俗稱油酥燒餅,創制于清代,距今已有100多年的歷史。因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經幢(俗稱石塔)腳下而得名。

                      石塔燒餅以精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成,色澤金黃,層次分明,質地松軟,咸香適口。燒餅有甜、咸兩種口味,甜餅餅心拌以紅糖,咸的上面有芝麻,外酥內軟,香而不膩。

                      當地,薛家燒餅是石塔燒餅優秀代表。薛家祖上掌握打燒餅的技藝有一個傳說。相傳在清朝咸豐三年,太平軍自柏鄉攻入趙州境內,與清軍在巷內激戰時,有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城內是大戶,頗講禮儀,祖上憐其痛、愛其勇,便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點御廚,有打燒餅的絕活,便傳于薛家,使這種太平天國國宴面點絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。

                      八、深澤西河肉糕

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                      深澤西河肉糕是傳統地方風味小吃,起源于河北深澤縣西河村,位居深澤“美食三絕”之首。

                      西河肉糕創始人是清末西河村的李洛提。李洛提出生于清1871年,成年后在當地一家富戶的肉坊里打工,年終東家給每人分了一塊驢肉。由于家里人多肉少,李洛提只好將驢肉剁成餡,放入淀粉和煮肉的調料,用熱水攪拌均勻,上鍋蒸熟。出鍋后香氣撲鼻,十分好吃。從此,西河肉糕便誕生了。

                      西河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主料,驢肉、驢油、香油為輔料,以多種調味品為作料。制作方法是將驢肉切成細粒,用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調好,放入盆中,加入調料蒸制而成。

                      西河肉糕具有色澤紅亮、香而不膩、老少皆宜的特點,已成為深澤縣傳統美食的一張名片。

                      九、正定馬家鹵雞

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                      馬家鹵雞是正定的特色產品,河北省省級非物質文化遺產,中華老字號。始創于清朝初年,至今已有三百多年歷史。

                      1901年12月,慈禧太后及光緒皇帝在正定行宮逗留期間,除了游覽正定府的眾多名勝古跡外,還遍嘗了各色風味名吃。其中對馬家鹵雞贊不絕口,稱其香、鮮、嫩,對味又好吃,從此,馬家鹵雞名聲大振。

                      馬家鹵雞選料嚴格、制作精細。挑選的活雞,要經過屠宰、煺毛、洗凈、除菌、湯煮等步驟。洗凈之后,鹵煮之前還有一個重要的環節——造型,這也是馬家鹵雞的特點之一。一只翅插入口內,使頭部彎回,另一翅折疊,兩腿別起,爪入膛內,呈琵琶狀。

                      湯是制作鹵雞的關鍵。馬家鹵雞使用百年老湯,鹵煮的用料有20余種,煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久、味道醇厚、鮮嫩可口,雞皮油光平展,不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口,久食不厭,老幼皆喜。

                      十、井陘抿須兒

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                      井陘地方特色小吃,有千年以上歷史。在平山等地又名疙豆兒,因狀如蝌蚪而得名。

                      抿須兒有豆面、玉米面、純白面、山藥面、紅薯面等多種,制作時要摻上少量白面增加黏性,或者加入一些玉米面或紅薯面。

                      所謂抿須兒,就是用一個鋤子一樣的鐵器將放在抿須兒床子上的面團“抿”到燒開了水的鍋里,形成一個個像“蝌蚪”一樣的小面須。

                      做抿須兒其實很簡單,不用手去和面,面粉加上水用筷子攪起即可。抿須兒的標準是四五公分長,且兩頭帶尖兒,說它像“蝌蚪”,更像“面魚兒”。因為抿須兒面軟和,所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個滾兒就可以出鍋了。煮熟后撈出,澆入各種葷素鹵湯攪拌后食用,味道鮮美。其特點是內虛外筋,別具風味。

                      抿須兒的鹵湯很講究,湯料不同,其味各異。以肉炸醬為鹵湯,柔和香軟;炒酸菜鹵湯,酸滑利口;西紅柿鹵湯,色鮮味美。如果在開水鍋里滾白菜、菠菜或蘿卜片,噴上蔥花(油噴)味道更好,也有在咸飯鍋里抿蝌蚪。

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